CNA – Sogliano Al Rubicone

Sogliano al Rubicone: Terracotta, Piadina e Formaggio di Fossa DOP

Nel cuore dell’entroterra romagnolo, tra dolci colline e borghi che custodiscono gelosamente le proprie tradizioni, sorge Sogliano al Rubicone, piccolo centro che racchiude in sé due grandi eccellenze del territorio: l’arte antica della lavorazione della terracotta e il celebre Formaggio di Fossa DOP.

Un viaggio che permette di scoprire come artigianato e gastronomia si intreccino da secoli, dando forma all’identità più autentica di questa terra.

L’esperienza prende avvio al laboratorio “Le Teglie di Montetiffi”, custode di un sapere artigianale che affonda le proprie radici in una tradizione secolare. Qui la terracotta viene ancora lavorata secondo tecniche tramandate di generazione in generazione, per dare vita alle celebri teglie utilizzate per la cottura della vera piadina romagnola.

Un processo affascinante da osservare dal vivo: l’argilla locale, lavorata con sapienza dagli artigiani, prende forma sul tornio fino a diventare quella teglia caratteristica, dal bordo basso e dalla superficie porosa, capace di conferire alla piadina quella particolare consistenza e quel sapore autentico impossibili da replicare con strumenti industriali.

Su richiesta, questa suggestiva dimostrazione può essere organizzata direttamente nel borgo di Sogliano, per un’esperienza ancora più immersiva nel contesto del territorio.

Dopo aver assistito alla nascita di questo antico strumento della tradizione contadina romagnola, l’esperienza prosegue con un momento conviviale imperdibile: un pranzo degustazione a base di piadina, affettati e formaggi del territorio.

Un’occasione per assaporare i prodotti tipici locali nella loro forma più genuina, accompagnati naturalmente dalla piadina, simbolo indiscusso della cucina romagnola, qui gustata nel suo contesto più autentico, a pochi passi da dove nascono gli strumenti stessi della sua preparazione.

Nel pomeriggio, la giornata prosegue con la visita guidata di Sogliano, borgo che rivela il proprio fascino tra vicoli silenziosi, scorci panoramici sulla vallata e un’atmosfera che racconta ancora oggi il ritmo lento della vita di campagna romagnola.

Al centro della visita, la scoperta della storia e dei segreti del Formaggio di Fossa DOP, prodotto identitario che rappresenta una delle eccellenze gastronomiche più originali e sorprendenti dell’intera regione.

Il Formaggio di Fossa nasce da un metodo di stagionatura assolutamente unico, che affonda le proprie origini in un’epoca in cui la necessità si trasformò in tradizione: le storiche fosse scavate nel tufo, un tempo utilizzate per nascondere le scorte alimentari e proteggerle da razzie e saccheggi, divennero nel tempo il segreto per una stagionatura del tutto particolare.

All’interno di questi ambienti sotterranei, caratterizzati da condizioni costanti di temperatura e umidità e da una particolare assenza di ossigeno, le forme di formaggio maturano per circa tre mesi, sviluppando un sapore intenso, complesso e inconfondibile, con note che spaziano dal tartufato al leggermente piccante.

La visita permetterà di scoprire da vicino queste affascinanti fosse, custodi silenziose di un processo produttivo che si ripete ogni anno secondo un rituale quasi sacro, culminante nella tradizionale apertura delle fosse, momento di grande partecipazione popolare per l’intera comunità soglianese.

Un rito collettivo che testimonia quanto questo prodotto sia profondamente radicato nell’identità culturale, oltre che gastronomica, del territorio.

Un itinerario che unisce sapientemente artigianato e gastronomia, manualità antica e sapori autentici, per raccontare, attraverso due eccellenze del territorio, l’anima più genuina e sorprendente della Romagna più nascosta. Un’esperienza capace di soddisfare al tempo stesso la curiosità culturale e il piacere del palato, in un contesto che conserva intatto il fascino di un tempo lontano dai grandi flussi turistici.