Protagonistes de la cuisine traditionnelle de Florence sont les ingrédients simples comme le pain, l’huile d’olive et les légumes. Les entrées sont: la charcuteries typiques, dont le célèbre « finocchiona », le boudin noir et de pain grillé avec du foie de poulet et rate de veau. Les « pappardelle » à la sauce de lièvre, la « panzanella », toutes sortes de soupes, en particulier la « pappa al pomodoro » et la « ribollita » qui sont les premiers cours classiques, qui sont populaires aussi dans le reste de la région. Ainsi que parmi plats principaux se dresse le fameux steak à la florentin, la viande cuite sur le gril et ensuite assaisonnés avec de l’huile d’olive, sel et poivre; on rappelle aussi le bouilli, le gibier et le porc, surtout l’ « arista » et le foie, cuit à la broche. Autres plats typiques sont les tripes à la sauce tomate et les sandwiches avec le « lampredotto », un type particulier de tripe. Parmi le côté plats il ya les haricots bouillis ou cuits avec de la sauge, des oignons aigres-douces et des épinards. Parmi le desserts, nous trouvons le gâteau de châtaigne traditionnelle à base de farine de châtaigne; la « schiacciata » fiorentina et les célèbres « cantucci » accompagnées par le Vin Santo. Parmi les vins se distingue le Chianti Classico DOCG, le Pomino DOC et le Toscana IGT.