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Manger et boire à Gênes

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Une cuisine simple, riche en légumes et herbes, aromatisé par la belle huile d’olive et enrichi avec la fantaisie, offre des saveurs pleines qui rappellent à la fois la mer et la terre. Le protagoniste est le célèbre « pesto », excellente lors de la dégustation avec « trofie ». Entre les premiers cours il ya les raviolis et « pansotti » bourré de betteraves, oeufs et ricotta, les pâtes fraîches « corzetti » sous la forme de petites «8»; dans le les plats principaux: le « Cima à la génoise » coquille mince de veau farci de pain trempé dans un bouillon, d’abats hachés finement, légumes, fromage parmesan, saucisses et des œufs, ou le « gâteau de Pâques » faite avec une feuille de pâte feuilletée avec des artichauts, courgettes, herbes de printemps, les oeufs et fromage. Et puis la bouillie, la focaccia, des plats de poissons tels que les « cippi » , la « buridda » et la « capponada », sans oublier la célèbre focaccia di Recco avec fromage à pâte molle. Les desserts les plus célèbres sont: pandolce génoise de Noël, le « frisceu » (des beignets aux pommes), le gâteau de châtaigne, un gâteau à base de farine de châtaigne: le « carême »; le pain grillé (« les biscuits Lagaccio »); les amaretti (dérivant de Piémont); les « gobeletti » (biscuits sablés remplis avec de la confiture, certains disent la plus ancienne douce genovese) et le fameux fruits et de fleurs (pétales de rose, violette) confits. Parmi les vins on rappel leRossese de Dolceacqua et le Sciacchetrà des Cinque Terre.

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