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Manger et boire à Mantoue

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La tradition culinaire de cette province a parmi ses ingrédients principaux, le riz et le potiron. Le premier est utilisé dans de nombreuses recettes telles que le riz avec les salamelles typiques (saucisse fraîche); excellentes sont les raviolis de citrouille, les agnolini et les « bigoli » avec sardines (spaghettis surmonté d’anchois). Parmi les plats principaux il ya l’excellente viandes bouillies, accompagné par la moutarde typique ou avec la sauce à la moutarde « saorina », faite avec le vin «cuite», les noix, le zeste d’orange, les pommes râpées, des miettes de pain, la citrouille et les omniprésente épices comme la cannelle et les clous de girofle. Également très bons sont les ragoûts, le rôti de bœuf, la volaille et le gibier. Quant aux poissons utilisés il ya le poisson-chat, la truite et le brochet (ne manquez pas le brochet en sauce, préparé avec câpres hachées, poivrons, persil, ail et oignon). La polenta dans ce domaine est souvent offerte comme un apéritif, en accompagnement avec le « gras pistà », graisses écrasé aromatisé. Les fromages plus important sont: le Grana Padano, le Parmigiano Reggiano et le Provolone Valpadana , le mascarpone et le « stracchino » (fromage à pâte molle); tandis que parmi la charcuterie il ya le salami de Mantoue, dans les versions avec crépitements, le cotechino, le salami avec la langue, le « pancettato jambon ». Reine des gâteaux est la « sbrisolona », à base d’amandes et de sucre. Excellents les vins tels que le Colli Mantovani Morenici et le Garda.

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