Dans la province sont excellents le porc et l’agneau rôtis qui sont précédés de dégustations de fromage « pecorino » et de saucisses faite maison, qui sont servies avec un pain moelleux appelé « esplanade » et un pain croustillant appelé pain « carasau » ou « papier à musique ». Aussi les principaux cours exigent beaucoup d’habileté dans la préparation et le choix peut être très différent: le « pain frattau » fait avec de pain « carasau » immergé dans bouillante bouillon et avec du fromage pecorino et de la sauce tomate; les “sos maccarrones furriaos” des boulettes très savoureusesqui sont servies avec fromage blanc et les « sos maccarrones de Busa ». Parmi les plats principaux se distingue, comme déjà mentionné ci-dessus, le cochon de lait cuit à la broche, en plus de la « brebis dans le manteau » (pecora in cappotto). Pour compléter les repas il ya des délicieux desserts qui sont représentés par les « sa sebada » deux cercles minces de pâte renfermant du fromage frais aromatisé avec le zeste de citron, frit dans l’huile chaude et parsemé de miel ou de sucre, ou les « s’aranzada » préparé avec le zeste d ‘orange confit, morceaux d’amandes grillées et miel. Parmi les vins que nous mentionnons il ya le Mandrolisai, le Monica et la Malvasia. La liqueur typique est le myrte.