Enrichi avec des herbes et des épices, la cuisine de Pise est basé sur des aliments qui viennent d’une vieille tradition agricole. Vous pourrez déguster des produits de la terre comme les champignons, les châtaignes, le maïs et les truffes. Il ya aussi beaucoup de chrcuterie comme les saucisses, le bacon et le « buristo » Toscane. Parmi les premiers cours, nous trouvons la soupe de haricots blancs de San Michele, les « bavettine » avec poissons, la soupe de palourdes et la soupe de pain, avec du pain, des haricots, la citrouille et des légumes mélangés. Les plats principaux comprennent des plats spéciaux comme le foie de porc, l’anguille et la morue. La tripes de Pise est préparé avec des oignons, des tomates et le bacon. Pour le dessert, nous vous recommandons le gâteau avec les « bischeri », fait avec des noix de pin, du chocolat, des raisins secs et cédrat confit, accompagné par un excellent Vin Santo du Chianti. Parmi les vins locaux il ya le Chianti Colli Pisani, le Rosso di San Miniato et le Trebbiano.