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Manger et boire à Pordenone

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La cuisine de Pordenone est un mélange entre cuisine de campagne et l’influence des traditions anciennes. A partir des entrées, on trouve différents types de viandes, comme la « soppressa », le salami, l’ossocollo et la « brausale », une sorte de viande de boeuf séchée, fumé, d’origine de la Valcellina. Le « Muset », saucisse bouillie, qui est servi sur pain chaud, recouvert d’une fine couche de raifort râpé, ou sur la polenta grillée. Parmi les plats principaux nous mentionnons les soupes en particulier à base de haricots et la « panada » soupe de pain rassis; les gnocchi de potiron, avec le jus de « rasa » (canard), ou le risotto, telles que celles faites d’herbes sauvages. En ce qui concerne les plats principaux, la viande de bœuf bouillis ou à ragoût. Des plats spéciaux, avec certaines parties de ces animaux, sont les tripes, les nerfs et la langue mariné et le Sauc, une saucisse mise en perfusion dans le vin rouge. Les desserts typiques sont le biscuit de Pordenone, les « Saleti », préparé avec de la farine de maïs, les « bussolai », rond avec un trou au centre, la poignée, avec des figues sèches, raisins secs et les graines de fenouil, préparé au cours de l’Épiphanie et les « petorai » ou poires cuites dans le vin rouge et le sucre. Excellents les vins: le Pinot Grigio et Bianco, Tocai Friulano, Sauvignon, Verduzzo Friulano; et les rouges: Cabernet Franc, Sauvignon, Merlot, Grave Rouge, Pinot Noir et Refosco.

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