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Manger et boire à Potenza

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La cuisine de la province de Potenza, ainsi que celle de toute la région, fait un usage intensif des épices et des herbes locales et de piment, créant saveurs fort et robuste. Parmi les premiers cours, nous trouvons de nombreux types de pâtes faites maison tels que orecchiette, cavatelli, fusilli et strozzapreti, qui sont accompagnés par des condiments de légumes ou de sauce à la viande qui, dans ce domaine est appelé “ndrupp’c“ (terme dialectal qui signifie attelage). Sa préparation se fait à l’aide ainsi que le boeuf ou de porc, même que le “salame pezzente“, saucisson artisanal typique très gras qui est aromatisé avec des épices, les graines de fenouil et des poivres séché. Une autre spécialité de la province est le “strazzata” (déchiré), pain plat typique à base de poivre et l’origan dont le nom revenir à l’ancienne tradition de ne pas couper le gâteau, mais d’arracher les morceaux avec les mains. Un produit largement utilisé dans la cuisine de cette région est le porc qui est utilisé est utilisépour preparer de la charcuterie ou cuites directement. Avec cette viande et abats de viande de porc sont produites les “gnummarieddi” ou “turcinelli“, produit très pauvres, mais très recherché par les connaisseurs. Toujours avec le cochon produit le “soppressata“, saucisson aromatisé avec poivres séché en poudre qui a très souvent un goût épicé caractéristiques, ou la “lucanica“, salami qui se mange fraîche et qui dans d’autres parties de l’Italie, surtout dans le nord, est connue comme «luganega». Un autre élément de base de cette cuisine est le poivron qui est utilisé dans presque tous les plats; parmi eux sont le son de poivrons “cruschi”, qui est séché puis cuit dans l’huile d’olive. Ils sont souvent utilisés pour l’assaisonnement avec le morue salée (morue conservé dans le sel). On va signaler les poivrons de Senise pour leurs particularités ont reçu l’IGP. Un autre plat typique de la région, en particulier dans les zones de montagne, est le “frascatula“, une polenta de maïs en plus de pommes de terre et lard et servi avec une sauce, le salami et saucisses. Parmi les fromages il ya le pecorino Filiano (fabriqué à partir de lait de brebis) et le canestrato de Moliterno, produit à partir de lait de chèvre et de brebis en utilisant les paniers de roseaux. La province est également un bon producteur d’huile entre qui il ya l’huile d’olive extra vierge du Vulture; toujours situé dans les mêmes domaines on trouve les vignobles à partir de laquelle on obtient le DOC Aglianico del Vulture.

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