Même pour la province de Vercelli, la cuisine s’inspire de la tradition rurale. Le plat principal est la « panissa vercellese », un plat de riz cuit avec du salami « dla doja » (salami conservé sous la graisse), du lard et des haricots de Saluggia, également un produit typique de la plaine de Vercelli. Avec du riz (dans la qualité Baraggia DOP), vous pouvez cuisiner différents premiers plats assaisonnés de la manière la plus diversifiée. Ici aussi les grenouilles sont très répandues, cuites de la manière la plus variée, elles sont rejointes par d’autres plats qui trouvent leur affinité dans toute la cuisine régionale et qui sont également affectés par la proximité de la Lombardie en acquérant les traditions. Parmi les fromages pour mentionner le DOP Toma Piémontese et la Toma typique de Valsesian. Le symbole doux de la province de la ville de Vercelli sont les « bicciolani » (biscuits faits d’une pâte riche de combiner un mélange d’épices) et la truffe, une combinaison de génoise et de crème chantilly couverte avec des vagues cassantes de chocolat. Parmi les vins, nous soulignons le DOCG Gattinara et le DOC Bramaterra.