La tradition culinaire de cette province se caractérise par de vieilles recettes qui offrent la simplicité et le goût; en particulier, la cuisine de Pérouse est enracinée dans la culture des oliviers, du raisin sur les collines, les fermes de porc et de bœuf, sans oublier les truffes noires, typiques de l’Ombrie. Parmi les spécialités que nous mentionnons le « arvoltolo », pain frit, le gâteau de Pâques au fromage, la « bruschetta » avec de l’huile neuve, pâtes typiques comme umbricelli qui sont apprécié avec diverses sauces. Excellente sont aussi les lentilles, les saucisses de Norcia, la parmigiana de « gobbi », ancien plat basé de chardons, avec sauce à la viande, mozzarella et parmesan. En ce qui concerne la pâte: strangozzi ou strangolapreti, une longue pâtes, fait avec de l’eau, la farine et d’huile et servis avec des sauces diverses en particulier la viande. Alors, parmi les plats principaux est utilisé principalement le porc et le sanglier cuit avec arômes ajoutés, ainsi que l’agneau. Plats de poissons du Lac Trasimène, sont les Tegamaccio, une soupe de de poisson avec divers poissons d’eau douce, y compris la perche, truite, la carpe et le brochet. Dans le gateau: les « pinoccate » fait avec les noix de pin, le tordu, avec des raisins secs, des noix et des figues sèches, le « torcolo », un chignon tressé avec des raisins secs et de fruits confits, les « baci » de chocolat, les « strufoli », gâteaux de carnaval recouvertes avec du miel, et les « Stinchetti » connus comme les os des morts à leur forme particulière. Vins fins dont le Montefalco, le Torgiano et Colli Perugini.