Thon, espadon, mulet, anchois et dorades sont certains des protagonistes des plats de poisson de Carbonia-Iglesias. Il y a aussi la « Bottarga », à base de thon ou de « muggine » (un particulier poisson tropical) qu’on va tartiner sur le pain avec du beurre ou râpé sur les spaghettis. À Carbonia Iglesias il y a aussi le fromage Pecorino et le pain Carasau avec ses nombreuses variantes comme le pain « Guttiau », assaisonnés avec de l’huile, sel et tomates, cuit au four. La cuisine de la province de Ogliastra est basée sur les produits de la terre et la mer combinés ensemble. Il s’agit d’une cuisine avec de fortes saveurs méditerranéennes, authentiques et savoureux à base de tomates fraîches et de l’huile d’olive extra vierge. Parmi les entrées il y a les jambons de Talana, de Villagrande ou Urzulei, les saucissons, le lard et le rôti de porc. Parmi les premiers plats il y a les « Culurgiones », raviolis avec ricotta et pecorino et les « Malloreddus », gnocchis sardes, préparés avec saucisse de porc. Dans les zones de plaines du Campidano on peut trouver le pain typique de cette région, le « Civraxu », une grande focaccia recouverte d’une croûte brune et croustillante avec à l’intérieur la mie douce ; les soupes de légumes assaisonnées avec du bacon et des herbes sauvages. Parmi les plats traditionnels il y a les raviolis farcis avec la « Ricotta » et les « Malloreddus » typique, les célèbres gnocchetti diffusés dans toute la région ; les escargots et les tappadas, qui sont considérés des vraies spécialités.