Dulce típico de la pastelería de Campania, rico y fragante, se propone en dos versiones: la hojaldre Riccia, la primera genia y original de forma triangular, formada por crujientes capas de hojaldre, y la hojaldrada Frolla, redonda y menos escenográfica, de forma redondeada y hecha con masa blanda y deliciosa. Además de estas dos versiones tradicionales nacieron también las Code d’aragosta, sfogliatelle ricce de la forma más grande y alargada, llenas de nata, crema chantilly o crema untable al chocolate.

Seguramente no es posible ir a Nápoles sin poder degustar la sfogliatella napolitana, en cualquier bar o pastelería será posible degustarla en cualquier momento del día.

La sfogliatella nació en el siglo XVIII en el convento de Santa Rosa da Lima, en la costa de Amalfi, entre Furore y Conca dei Marini en la provincia de Salerno. La historia cuenta que un día una monja se dio cuenta de que había avanzado en la cocina del convento un poco de pasta de sémola cocida en leche y en lugar de tirarla, añadió frutos secos, azúcar y licor de limón, obteniendo un relleno. Se utilizó entonces una capucha de hojaldre para cubrir el relleno y se guardó todo en el horno bien caliente.

El postre tomó el nombre de Santarosa en honor de la santa a la que estaba dedicado el convento y tuvo mucho éxito entre los habitantes de las zonas cercanas al convento, de hecho, después de algún tiempo las monjas decidieron venderlo a cambio de ofrendas a los habitantes de la costa.

En 1818, el pastelero napolitano Pasquale Pintauro, tomó posesión de la receta secreta de Santarosa, llevando el postre a Nápoles, modificando ligeramente la receta, eliminando la crema pastelera, la amarena y la protuberancia superior con capucha de monje. Introdujo la variante de hojaldre rizado inventando la sfogliatella.