Qué comer y beber en Varese

La tradición culinaria de esta provincia está ligada al territorio donde nacieron las recetas: la zona montañosa del norte, la zona de colinas del centro y la llanura cercana a la provincia de Milán han permitido el desarrollo de una gastronomía muy particular que abarca desde el pescado de agua dulce hasta una variedad infinita de carnes. En cuanto a la cocina de pescado, destacan las truchas salmónidas, la perca y la tenca, que se preparan fritas o al horno. En cuanto a las carnes, están los «bruscitt», pequeños trozos de ternera cocidos en caldo con tocino, panceta, vino tinto, ajo, hinojo y mantequilla. Este aderezo también se usa a menudo para la polenta. También es famosa la «cassoeula», muy extendida en el resto de la región, que se caracteriza por una mezcla de carnes como el chicharrón, la salchicha y el cerdo, guisadas junto con la col de Milán. Entre los productos típicos, destacan los quesos como el Gorgonzola DOP, que se produce en Varese, y la Formaggella delle Valli luinesi, de sabor dulce; mientras que, típicos de las montañas del Val Veddasca, están el «Violino di capra», un jamón elaborado con muslos de cabra u oveja que tiene la forma de ese instrumento musical. También los espárragos de Cantello se cuentan entre los mejores productos. Como dulces que no te puedes perder están los «Brutti e buoni», hechos con clara de huevo, almendras dulces, avellanas y vainillina. Y los «Amaretti di Gallarate», galletitas de masa blanda, ligeramente amargas pero muy ricas. El Consorcio de Calidad protege la miel de Varese: la miel de mil flores, la de acacia y la de castaño. Entre los vinos, destacamos los Ronchi Varesini, blancos, tintos y rosados.