La tradición culinaria de esta provincia está ligada al territorio en el que nacieron las recetas: el norte montañoso, con colinas en el centro y llano cerca del centro de la provincia de Milán han permitido el desarrollo de cocinas únicas que van desde peces de agua dulce a una variedad infinita de carne. En cuanto a los platos de pescado se destacan la trucha salmón, la perca y la tenca cocinados fritos o al horno. Mientras, entre la carne se encuentran los «bruscitt», pequeños trozos de carne cocinadas en sopa con manteca de cerdo, tocino, vino tinto, ajo, hinojo y mantequilla. Este aderezo también se utiliza a menudo para la polenta. Famoso es también la «Cassoeula», como en el resto de la región. Entre los quesos se destacan el Gorgonzola DOP que se produce en Varese, y la Formaggella de Valles de Luino con sabor dulce; mientras, típico de las montañas de Val Veddasca son el violín de cabra, un jamón obtenido utilizando los muslos de cabras u ovejas, que tiene la forma de este instrumento musical. También los espárragos de Cantello son contados entre los mejores productos. Entre los postres hay los Brutti e Buoni, hechos de claras de huevo, almendra, avellana y vainilla. Y los Amaretti de Gallarate, galletas de textura suave ligeramente amargo pero muy agradable. Protegido por el Consorcio de calidad de Varese es el miel: el milflores, el miel de acacia y el miel de castaño. Entre los vinos mencionamos los Ronchi Varesini, blancos, rojos y rosados.