Le cuisine de Brindisi comme la totalité de la cuisine des Pouilles est un équilibre entre des plats de terre et des fruits de mer. Les poissons sont l’élément principal de la table qui sont utilisé à la fois crus et cuits, accompagné les légumes dont la province est important producteur; en particulier les moules cuites de diverses manières et le “poulpe Pignata” (de pot d’argile utilisée pour cuire). Parmi les plats principaux se démarquer de plus en orecchiette et cavatelli (de pâtes faites maison avec de l’eau, le sel et la farine de blé) servi avec des légumes ou des poissons. Élément important est toujours l’olivier avec l’huile d’olive extra vierges des collines de Brindisi DOP, inévitable est le vin pour cette province qui a nombreuses et prestigieuse DOCG et DOC, parmi lesquels il ya le Primitivo de Manduria doux naturel DOCG, le Negroanaro Terra d’Otranto DOC, le Primitivo di Manduria DOC, l’Aleatico di Puglia et le Salice Salentino. Excellente est aussi le choix des fromages frais et aussi chevronné fait avec lait de brebis ou lait de vache. Parmi les légumes en plus de l’aubergine et les artichauts on peut rappeler les oignons sauvages(tubercules typique de la région) qui est conservé dans l’huile. Nous terminons avec les desserts y compris les cartellate, des bandes de pâte frite garnie de miel ou vin cuits, les zeppole, les amandes “riccie” (typique de Francavilla Fontana) et des biscuits de Ceglie Messapico fabriqué à partir de pâte d’amande et confiture de cerise (typique de Ceglie).