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Manger et boire à Caserta

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Les produits fabriqués selon les anciennes recettes caractérisent la cuisine traditionnelle de cette province, principalement composé de plats simples, à commencer par la célèbre mozzarella de bufflonne, alimentaire apprécié et exporté partout dans le monde, a son origine dans la province de Caserta. De savoureux lait de bufflonne on peut obtenir du beurre, burrino, burrata, fromage fumé et de la ricotta fraîche ou séchée. Parmi les recettes les plus célèbres est la célèbre « parmigiana », les cardons dans un bouillon; « friarelli » ou le brocoli cuit dans une poêle avec de l’ail et le poivron rouge, et les pâtes avec des légumineuses. La plupart des recettes est relié aux légumes et épices (tout d’abord le chili). Dans fermes locales sont obtenus viande utilisée pour la préparation d’excellentes saucisses que le « capicollo », jambon de Monte, le bacon et le filet de Vairano Patenora, célèbre pour le « sausiccia », conservé dans des pots en argile. Aussi excellent l’artichaut de Capuanella , tendre et délicate, les cèpes de Roccamorfina, les variétés de pommes que l’Annurca, la Citronnelle et le Sergent, chacune avec ses caractéristiques spécifiques; la Marmulegna, une prune savoureux avec une couleur dorée, et la châtaigne de Roccamorfina. Très bons desserts tels que la cassata et la crème glacée. Le tout accompagné d’un verre de Asprinio de Aversa, Falerno del Massico et Galluccio, tout rigoureusement DOC.

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