La cuisine de la province de Messine est sans aucun doute été influencé par divers événements historiques qui se sont succédés sur l’île: les Grecs, les Arabes, les Normands, il ya le présent de nombreuses contributions culinaires. L’ingrédient principal est le poisson, en particulier l’espadon à la base de nombreux plats, surtout cuit avec oignons, céleri, olives vertes et sauce tomate. Parmi le premier cours il ya la pâte « ncasciata », cuit avec du boeuf, saucisses, aubergines, fromage, oeufs et tomates; célèbres sont le soupes avec les légumes, le fenouil, la bourrache, assaisonnée d’huile d’olive ou de poisson avec des crustacés et des bleuets (également présents dans le risotto ou les spaghetti). La viande, en particulier la chèvre, sont cuits sur le gril et accompagné par des légumes et des verts. Autres classiques inévitables de Messina sont la « caponata », parmigiana d’aubergine, l’omelette avec pomme de terre et le « Maccu » plat savoureux avec des haricots secs qui deviennent, après une longue cuisson, une purée douce. Quant à la production de fromages il ya le canestrato, le pecorino, le fromage provolone et la ricotta. La pâtisserie propose des classiques comme cannoli siciliens, cassata, pâte d’amande, massepain fruits et pignolata; autres spécialités sont le « nzuddi« typique de Messina biscuits très croustillants aux amandes et miel. Pour accompagner les repas il ya des vins DOC de l’Etna et liqueurs à base de citron, sans oublier le célèbre Malvasia di Lipari.