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Manger et boire à Pavie

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La cuisine de Pavie est liée à des produits de la tradition locale, avec des influences de recettes du Piémont, Emilie et Milan. Comme dans le reste de la région le riz est l’étoile de la cuisine, étant le Lomellina une région célèbre pour sa production de riz. De nombreuses façons de l’utiliser non seulement pour le fameux risotti ou timballi, mais aussi en blanc, comme un accompagnement de filets de poissons ou de grenouilles, ainsi que pour la préparation de gateaux. En plus du riz, parmi les premiers cours se démarque la soupe « pavese » fait avec le bouillon, les oeufs et le fromage avec des tranches de pain et le cresson. Parmi les autres plats que nous mentionnons il ya: l’anguille à le borghigiana, divers plats de poisson de la rivière ou d’élevage dans les champs de riz, les escargots, les grenouilles frites ou ragoût, la soupe de grenouilles et le salami d’oie. Excellente est le saucisson de Varzi qui a l’appellation d’origine protégée. La zone de l’Oltrepo est plein de champignons et des truffes, surtout les blancs, rassemblés le long du Pô. Parmi les desserts on va mentionner la célèbre colombe de Pâques, le gâteau « Paradiso »l, la version locale de le « gâteau de la grand-mère », les « pangialdine » (pain des Morts), le pain de San Siro et les « Offelle » de Parona. Les vins locaux produits sont: l’Oltrepò Barbera, la Bonarda, le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Cortese, la Malvasia, le Moscato, le Pinot Gris, le Pinot Noiret le Riesling Italico.

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