La tradition culinaire de cette province est liée au territoire dans lequel les recettes sont nés: le nord montagneux, le centre valloné, et la plaine près de la province de Milan ont permis le développement de cuisines uniques allant de poissons d’eau douce à la variété infinie de viande. Comme pour les plats de poisson on a la truite saumonée, la perche et la tanche cuits la poêle ou frit. Alors, parmi de la viande il ya les « bruscitt », de petits morceaux de boeuf cuit dans une soupe avec du saindoux, lard, vin rouge, ail, fenouil et beurre. Ce plat est souvent utilisé avec la polenta. Célèbre est aussi la « cassoeula », comme dans le reste de la région. Parmi les fromages il ya le Gorgonzola DOP produite à Varese, et la Formaggella des Vallées de Luino de saveur douce; typique des montagnes de la Val Veddasca est le « violon » de chèvre, un jambon fait avec les cuisses de chèvres ou de moutons, qui a la forme de l’instrument de musique. Même les asperges de Cantello sont à compter parmi les meilleurs produits. Pour les amateurs des gateaux il ya les « brutti e buoni », faite de blancs d’oeufs, amandes, noisettes et vanille et les « amaretti de Gallarate ». Protégé par un Consortium est un miel de qualité de Varese: « millefiori », miel d’acacia et miel de châtaignier. Parmi les vins que nous mentionnonsil ya le Ronchi Varesini, blanc, rouge et rosés.