Qué comer y beber en Pisa

La cocina de Pisa, llena de aromas y especias, se basa en alimentos sencillos que provienen de la antigua tradición campesina. Entre los primeros platos están la sopa de alubias blancas de San Michele, las «bavettine» con pescado, la sopa de almejas y la sopa de pan, que lleva como ingredientes pan, alubias borlotti, calabaza y una mezcla de verduras. Destacan los productos de la tierra, como las setas, las castañas, el maíz y las trufas. Los platos principales incluyen especialidades como los fegatelli de cerdo, las anguilas a la pisana y el bacalao seco. Los callos a la pisana se cocinan con cebolla, tomate y panceta para que queden aún más sustanciosos. En cuanto al pescado, la ciudad ha dado nombre a un bacalao seco cocinado con hierbas aromáticas y patatas, y a los salmonetes de roca, fritos con ajo y perejil. También hay un montón de embutidos, como salchichas, buristo toscano y panceta. De postre, te recomendamos la tarta con «bischeri», hecha con piñones, chocolate, pasas y cidra confitada, acompañada de un excelente Vin Santo del Chianti. Entre los vinos locales están el Chianti, el Colli Pisani, el Rosso di San Miniato y el Trebbiano.