La cuisine de la province de Matera a de nombreux plats qui semblent être communs à d’autres domaines tels que la région des Pouilles ou de la province voisine de Potenza. C’est une cuisine simple dans les éléments, mais très forte en saveur car il est largement utilisé comme un assaisonnement les poivrons et le piment. Parmi les plats principaux sont toujours en preuve les orecchiette (pâtes typiques fait à la maison ) qui sont assaisonnés à la sauce tomate ou de légumes comme les feuilles de navet, les brocoli et les chou-fleurs et les champignons “cardoncelli” dont la région est un grand fabricant. Toujours parmi les premiers cours, nous trouvons le “cialled“, une soupe faite avec du pain rassis, pommes de terre, oignons, tomates et œufs. Dans la cuisine sont très utilisé la viande de porc, de mouton et de chèvre très souvent cuit sur le gril, en particulier autour de la période de Pâques. Toujours dans la période de Pâques on cuisineles “pirc’dduzz” qui sont des pâtes cuites surmonté de vin cuit. Un autre plat typique sont les haricots blancs et chicorée et la “rafanata“, une omelette faite avec du raifort de la Vallée d’Agri qui donne une saveur forte et intense. Parmi les fromages typiques il ya le caciocavallo podolico (fabriqué à partir de lait de vaches de la race podolica) avec la forme caractéristique d’un sac. Un autre produit typique est le pain de Matera qui a obtenu le DOP. Autres produits typiquement méditerranéen sont l’huile qui est produite avec des olives majatiche Ferrandina, et le vin avec le DOC Matera et le Terre Alta Val d’Agri DOC. Grande variété de gateaux pour la production de qui on utilisera de nombreuses figues, figues de Barbarie et le miel dont la région est un grand producteur.