Produit typique est l’huile d’olive, comme dans le reste de la région des Marches. Parmi le premier cours il ya la pâtes aux œufs tels que tagliatelles, macaroni de Campofilone ou « chitarrine », spaghetti avec sauce au thon, olives vertes et la tomate. Alternativement, les soupes à base de céréales ou de légumineuses: soupe de farro,ou avec les lentilles ou les haricots. En ce qui concerne ce dernier, un plat typique est le frit mixte de Ascoli , dont les olives farcies sont bien connus: les olives sont dénoyautées et farcies avec un remplissage avec de la viande, le foie et les tomates, panés et frits ensuite. Avec des olives est également cuit le all’ascolana de dinde, assaisonné avec des herbes, des baies de genièvre et le foie. La « zuppa inglese » est un bonbon très répandu et est communément appelé la pizza sucrée. Gâteaux et des biscuits avec du jus, « maritozzi » sont autres sucreries traditionnelles. Excellents les vins Piceni comme le Rosso Piceno, le Rosso Piceno Superiore et le blanc Falerio colli di Ascoli.