Partout dans la province, il ya un certain nombre d’excellents restaurants et bars à offrir la meilleure cuisine de « La Spezia », une cuisine simple, caractérisé par l’utilisation d’ingrédients simples mais qui sont assaisonnés avec beaucoup d’herbes de la région et le condiment principal, l’huile d’olive. Parmi les recettes typiques il ya une soupe de légumes et de céréales appelé « mescciüa » et le « Tagiain à fasei » nappés avec le pesto et la « capponada » notamment fait avec du pain rassis, trempée dans l’eau et le vinaigre, à laquelle sont ajoutés anchois, oignons , tomates, basilic, câpres et le poivron rouge. Et encore, le « Testaroli » (un type spécial de « focaccia » sans levain, qui est cuit dans le « testi » traditionnels en terre cuite) aussi aromatisé avec pesto ou avec sauce. Parmi les plats de poisson, il est important de souligner les célèbres « anchois de Monterosso » conservés dans le sel dans des pots en argile, qui, avec la morue salée et les muscles cuits frits, farcis ou mariné (« scabeccio ») sont à la base de nombreuses recettes de La Spezia, très populaire dans toute la province. Pour les plats de viande sont très appréciés le « gambetto » (obtenu à partir de la patte du porc), ragoût de lapin, poulet « cacciatore », le ragoût de tripes, rognons sautés et la « cima » rempli. Les desserts sont le pudding traditionnelle préparée avec des œufs, le lait, le sucre et cuit dans un bain d’eau, le gâteau de châtaigne fait avec de la farine de châtaigne et recouvert de noix de pin et raisins secs, et enfin la célèbre Spongata sarzanese, pleins de fruits confits, de confiture et de fruits secs. Les plats sont accompagnés de vins presque exclusivement blancs comme le Sciacchetrà, le vin blanc DOC Cinque Terre, le Levanto et le Vermentino.