La province de Pistoia possède de nombreux produits de qualité excellente, comme la fève de Sorana ou le Pecorino de la montagne de Pistoia . Ce qui distingue la cuisine de Pistoia est la rusticité et la simplicité, grâce aux authentiques saveurs de ses plats comme le pain insipide, frais, grillé ou rassis qui est la base de nombreux plats. La soupe est enrichi avec des ingrédients de la tradition Toscane, comme les tomates, l’ail et les arômes verts; aussi connus sont la soupe de haricots et de choux, la « pappa al pomodoro » et la « cioncia », une délicatesse pauvres caractérisé par les parties plus simples du mollet. Toujours dans cette province ne peut pas manquer la steak à la « fiorentina » et filet de porc florentin parmi les plus célèbres au goût. Parmi les gateaux nous soulignons les différentes spécialités telles que le gateau de châtaignes et les crêpes de châtaignes, les « cenci », le chocolat , les gaufre de Montecatini Terme, les brigidini de Lamporecchio, et le gâteau de Pistoia. Excellents sont es vins comme le Chianti Montalbano et le Chianti Superiore.