Basé sur des anciennes traditions, la cuisine de Prato est, comme la cuisine typique de la Toscane, une cuisine pauvres et simple. Elle vante parmi ses plats typiques le céleri à la « pratese », préparé avec des côtes tenir de céleri assaisonnés avec un mélange de foie de poulet, de veau maigre, des jaunes d’oeufs et des épices, qui sont frits et enfin noyés dans une sauce à la viande ou de tomate. Autres plats typiques sont les pâtes avec les haricots classique, la bouillie avec du chou noir, les « tortelli » avec pommes de terre, la soupe de pain et la « ribollita » à base de carottes, chou, haricots, pain et herbes diverses. Très bonne aussi la mortadelle de Prato et les figues de Carmignano. Parmi les desserts, nous vous recommandons les biscuits de Prato, la « mantovana », les pêches, les « amaretti » de Carmignano, les « zuccherini » de Vernio et les pierres de Calvana. Très intéressant sont les vins comme le Carmignano et le Pinot Nero de Bagnolo.