Il ya beaucoup de plats créés à partir de recettes anciennes et qui sont caractérisés par des produits de haute qualité comme l’huile locale, l’huile Sabine DOP, présent dans les « stracciatelle » dans un bouillon, dans les spaghetti « alla carrettiera », le poulet « alla diavola » et dans l’abbacchio au ragoût. Même les pommes de terre de Leonessa, les haricots et l’épeautre sont des produits locaux; ainsi que les châtaignes de Antrodoco, champignons, mûres, fraises et truffes trouvés dans de nombreuses forêts. Parmi les excellents fromages: la « ricotta » avec du lait de chèvre, le Fiore Molle de Leonessa, parfumé au safran et le pecorino « di amatrice ». Parmi les premiers cours: le spaghetti « amatriciana » que vous pourrez déguster dans a ville de Amatrice dans le cœur de le Parc des Monti de la Laga. Les desserts typiques sont les « terzetti » de Rieti et la « copeta », à la fois à base de miel et de noix. Parmi les vins: les Collines de Sabina Doc en blanc, rouge et rosé.