Les traditions et l’dentité culinaire de la province de Sassari est fortement liée à la terre et tout ce qu’elle produit: la ville était et est toujours entouré de jardins luxuriants et de grandes parcelles de terres qui ont été cultivées avec du blé dur de haute qualité. Avec le pain on peut préparer des savoureux plats: le pain « carasau » et le pain « frattau » assaisonné avec de la sauce et du fromage de brebis frais ou le « pan’a fittas » (pain tranché),un délicieux plat qui est assaisonné avec du fromage et du bouillon de mouton. Comme dans le reste de la région, là aussi, nous trouvons les célèbres « malloreddus », des gnocchi maison et les « maccherones de Busa » sorte des spaghettis qui ont la particularité d’être perforé. Toutes les légumineuses sont dans les tables de cette province et en particulier dans le nord de la Sardaigne où ils sont utilisés pour préparer des soupes élaborés souvent aromatisé et assaisonné avec du fenouil sauvage. Dans la tradition des plats principaux il ya la viande d’agneau qui est astucieusement cuits avec un goût très délicat; les entrailles de l’animal, préparés avec talent et maîtrise sont utilisés pour préparer des plats différents. Les tripes sont étroitement liés jusqu’à obtenir le « cordula » qui est rôti ou cuit dans une sauce. Très apprécié les entrailles frites avec des oignons et du vinaigre et assaisonné avec les feuilles de laurier. Représenter un vrai régal les escargots, un plat très aimé dans la ville de Sassari, qui sont offerts compote ou torréfiés. Parmi les vins que nous vous recommandons il ya le Moscato de Sorso-Sennori, ainsi que d’une grande production, dans la région d’Alghero, de vins blancs et rouges.