Viterbe a une importante tradition « norcina » que on peut prouver sur la table, avec une entrée de charcuterie, ou en marchant dans les rues de la vieille ville où vous trouverez des petits commerces où on peut manger la « porchetta » , sandwich avec rôti de porc. Le symbole de la cuisine de Viterb est l’acquacotta, une ancienne soupe de légumes et pain rassis, souvent mangé comme plat principal ou, en hiver,autre différentes soupes de légumes. Parmi les plats principaux ils seront alors utiliser le pâtes faites maison, comme les lombrichelli avec la sauce , fettucine, pappardelle, souvent assaisonné avec des sauces à base de viande. Champignons sublimes des Monti Cimini, cuit, frit, pommes de terre ou des saucisses, de véritables délices pour le palais. Pour le dessert, il y aura les « tozzetti » aux noisettes, des beignets aù vin et tartes accompagnées, ou plutôt trempées dans un verre d’Aleatico Gradoli ou de Cannaiola. Le tout accompagné d’un verre de vin Teverina.