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Cosa mangiare e bere a Savona

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Come nel resto della Regione anche in questa provincia non si possono non citare i famosi protagonisti della farinata, ovvero i ceci, cotta nel forno a legna in teglie di rame. La particolarità di quella savonese è la farinata bianca, con farina di grano. Oltre i ceci, anche i diversi tipi di olive coltivate rendono l’olio il prodotto celebre come nel resto della Liguria. Tra i primi sono molto diffuse le paste ripiene: raviolini alle erbette, ravioli di zucca, di castagne o di borragine o i ravioli ripieni di verdure e i gnocchetti alle ortiche. Tra le minestre molto noto è il minestrone di verdure alla ligure, condito con pesto. Tra i piatti a base di pesce abbiamo: gli zembi d’arzillo, il brodo, le acciughe ripieni. Con il merluzzo si prepara il baccalà ripieno. Tra le carni, troviamo la lumaca, che può essere cucinata in umido, e il coniglio, che può essere preparato alla ligure. I vini sono in prevalenza bianchi; in particolare, il Pigato, Rossese e Vermentino nell’albenganese, Lumassina nel Finalese, Buzzetto e Granaccia nella zona di Quililano. Alcuni piatti sono ispirati dall’entroterra essendo una cucina che va via via imparentandosi con quella Piemontese dove protagonisti sono i funghi, i tartufi, castagne, salumi e formaggi.

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