Si deberiamos elegir un plato como símbolo de la cocina de Apulia sin duda elegiría las orecchiette con hojas de nabo (pasta casera hecha con harina, agua y sal y coronado con verduras) que se ha convertido en un plato tradicional de la región de Puglia. Se añaden la sopa de pescado y los cavatelli con mariscos como emblema de la tradición pesquera de esta provincia. En las mesas son los dueños los productos horneados como el pan de Altamura, que por sus características y alta calidad tiene la marca DOP; no hay que olvidar los friselle y las Focacce, muy conocida la focaccia barese (hecha con agua, harina, levadura, sal y patatas y rematado con tomates). Otro elemento importante para la cocina de Bari es definitivamente el aceite, del cual la región y provincia son grandes productores, con el aceite de oliva virgen extra Terre di Bari ha alcanzado alta calidad suficiente para merecer la denominación de origen protegida. Entre los quesos se menciona el canestrato de Apulia DOP, queso sazonado hecho con leche de oveja. No olvides las verduras y las hortalizas cuya región es uno de los principales productores en Italia. En el campo enogastonomíco hay diferentes expresiones de la excelencia, de hecho la provincia tienes tres vinos DOCG, el Castel del Monte en sus tres versiones (Bombino Nero, Nero di Troia Riserva y Rosso Riserva). A esto se suman algunos vinos DOC como el Locorotondo, el Aleatico di Puglia y el Martina Franca.