La cocina de la provincia de Caltanissetta incluye platos simples pero muy sabrosos y que incluyen ingredientes sanos y naturales, clásicos de la Región Siciliana. Salpicado con mortadela, berenjenas y huevos, pulpa de cerdo y queso, es el timballo de arroz, muy apetecible como la sopa de verduras conocida como el «pitirri» y las «fuate», focacce rellenas con sardas, orégano y queso Pecorino. Clásico es el pollo a la nissena, preparado al horno con queso caciocavallo, pan rallado y limón, los pollitos a la parilla, antes marinados con aceite, perejil y limón y luego aromatizados con la mostaza. Especialidad de la zona son las Arancine que están rellenas con la mermelada de guindas dando así un sabor dulce a este alimento típico salado. Entre los postres se encuentran el turrón preparado con miel, almendras, pistachos y avellanas, la pasta de almendra, los buccellati, rellenos de higos secos, nueces, almendras tostadas, canela, miel, gotas de chocolate y zuccata, y la mastazzola, pasta rellena de avellanas y almendras tostadas, semilla de nuez, canela y clavo de especia. En cuanto a los vinos se señalan el Cerasuolo de la Victoria DOCG, vino tinto con sabor seco y pleno que se combina perfectamente con asados de carne, estofados de ternera y los buenos licores, productos en Caltanissetta, entre los más famosos amargos italianos.