En las cocinas de la provincia de Novara domina el arroz, cuya provincia es uno de los mayores fabricantes en Europa y el mundo. El plato símbolo «paniscia» cocinado con arroz, frijoles, chicharrones y embutidos de cerdo, platos pobres pero fuertes en sabor. No pueden faltar las ranas, consideradas unas de los más refinados alimentos y que se fríen. Otra particularidad es la «tapulon», un guiso finamente triturado hecho originalmente con carne de burro. Entre los embutidos hay el “salam d’la duja», embutidos de cerdo y conservados en recipientes de arcilla recubiertas de grasa que los mantiene blando durante mucho tiempo. Otra particularidad de esta zona es el «fideghina», pequeñas salchichas de Bolonia de hígado, en pasadofué el almuerzo de los trabajadores durante la cosecha. El gorgonzola es el queso por excelencia de Novara. Exquisito, dulce o picante (según el envejecimiento); Aunque su orígenes son lombardos, pero hoy día es Novara su pátria. Los postres tradicionales son las galletas de Novara, una galleta muy liviana, rectangular y con esquinas redondeadas y el pan de San Gaudencio. En las mesas no puede faltar el vino, en Novara con las cualidades GhemmeDOCG, Fara DOC y Boca DOC, y Sizzano DOC.