La cuisine de la province de Caltanissetta comprend des plats simples mais très savoureux qui contiennent des ingrédients purs et naturels, classiques de la région sicilienne. Chevronné avec de la saucisse, l’aubergine et les œufs, la viande de porc et le fromage, il est la timbale de riz, très savoureux comme la soupe de légumes connu sous le nom « pitirri » et « fuate », petits pains farcis avec sardine, origan et pecorino. Les classiques sont: le poulet de Caltanissetta, préparé au four avec du fromage, la chapelure et le citron, et grillé et mariné avec de l’huile d’olive, le persil et le citron puis aromatisé avec de la moutarde. Particularités de la région sont les « Arancine » rembourré avec la confiture de cerise donnant ainsi un goût sucré à cette nourriture normalement salée. Parmi les desserts il ya le nougat au miel, amandes, pistaches et noisettes, la pâte d’amandes, les « buccellati » farcies aux figues sèches, noix, amandes, cannelle, miel, croustilles et le chocolat, et les « mastazzola », pâtes rempli de noisettes grillées et amandes, noix, cannelle et clous de girofle. Comme pour les vins nous sont rappellons le Cerasuolo della Vittoria DOCG, la saveur de vin rouge sec et complet qui se marie parfaitement avec les viandes rôties, bœuf braisé; et les liqueurs fines, produits à Caltanissetta.