La tradition culinaire de cette province est liée à la présence de la famille Este, qui a créé une cuisine riche avec préparations élaborées faites des nombreuses ressources offertes par la région, parmi lesquels la saucisse à la sauce (salama da sugo) servi en combinaison avec de la purée, puis le typique « pasticcio » de Ferrare et les inévitables nouilles. Très bon est aussi le pain typique de Ferrara appelé la couple (coppia), mieux se accompagnés avec de la charcuterie de Ferrara. À partir des premier cours il ya: la tarte aux macaronis, les cappellacci avec la citrouille,le risotto avec l’anguille; tandis que pour les plats principaux, bien apprécié sont les « acquadelle » (poissons) mariné avec du vinaigre et après frits; les escargots de Ferrara en compote, le cabillaud mariné au vinaigre de pomme, de l’anguille mariné élevés dans les Vallées de Comacchio. Parmi les desserts, en plus de pain d’épices à base de chocolat, il ya les « mandorlini del ponte » des biscuits aux amandes, la « topolino » de Comacchio et le gâteau Tenerina. Excellents les vins, y compris le Fortana, le Bosco Eliceo, le Merlot et le Sauvignon.