La tradition culinaire de cette province est caractérisée par des plats simples d’origine rurale. En outre, le territoire est riche en truffe noire et de truffe blanche. Excellentes viandes comme les saucisses et la sopressata et parmi les fromages se distinguent le caciocavallo, la mozzarella et scamorza, le « stracciata », le burrino et le pecorino. Parmi les plats typiques sont les crjoli, pâtes alla chitarra, cavatelli, boulettes de pommes de terre et de farine à la tomate et de porc et les laganelle avec haricots. Alors que, en ce qui concerne les plats principaux, peut être apprécié les turcinelli rôti avec les entrailles d’agneau. Pour les gourmands, les gateaux il ya le calzone farcie avec du chocolat, pois chiches, cannelle, noix de pin et miel; les pepatelli, à base d’amandes; les caggiunitti, beignets remplis avec des châtaignes. Excellents les vins: le Biferno (blanc, rouge et rosé) et Pentro (blanc, rouge et rosé); tandis que les liqueurs sont le « poncio » , aromatisées à l’orange et la mandarine.