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Manger et boire à Piacenza

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Dans la tradition culinaire de la province de Piacenza, les produits locaux qui au fil du temps sont devenus très bien connu à l’extérieur de la province sont: les « pisarei » et les fasö, boulettes de chapelure avec les haricots et sauce de tomate, les « tortelli avec la queue », les Anolini, et la « bombe de riz » de Bobbio, la tarte farcis à la viande de pigeon et champignons. Excellentes viandes dont les trois plus célèbres, sont le Salame Piacentino, la Coppa Piacentina et la Pancetta Piacentina. Parmi les plats principaux on a: le canard et la volaille rôti, le « pìcula ‘d caval » , le ragoût d’âne , le ragoût dePiacenza, les escargots de Bobbio. Et encore, l’anguille fumée, le poisson-chat, le ragoût de morue et la polenta célèbre « consa », avec des couches de sauce et fromage parmesan, ou avec des crépitements. Pour les gourmands on va signaler le beignet sucré, le gâteau aux amandes, la turtlitt , la sbrisolona et des beignes avec le fil. Excellents les vins comme le Gutturnio, l’Ortrugo, un vin blanc DOC dont la production est autorisée uniquement dans la province de Piacenza, pour ne pas mentionner le Monterosso, le Vin Santo di Vigoleno et la Malvasia.

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