Parliamo di: Cosa mangire e bere a Cuneo
La provincia di Cuneo propone una cucina ispirata alle antiche tradizioni.
Il re della tavola è sicuramente il tartufo, che viene celebrato ogni anno durante la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, (Tuber Magnatum Pico), la cui zona di produzione è rappresentata dalle colline cuneesi patrimonio Unesco delle Langhe, Roero e Monferrato. Ad esso si affianca in modo molto diffuso il tartufo nero nelle sue varianti, estivo ed invernale. Il suo uso raggiunge l’apice con i tajarin o con gli agnolotti, che rappresentano i primi piatti per eccellenza in tutta la provincia.
Tra i prodotti di eccellenza vi sono i porri di Cervere, le lumache di Cherasco (principale centro italiano di produzione), i funghi porcini dell’Appennino Ligure e le castagne, che in questa provincia hanno ottenuto il marchio IGP e che vengono utilizzate in pasticceria per la preparazione del castagnaccio o per la preparazione dei marron glacèe.
Conosci meglio Cuneo e la sua provincia
Molto importanti sono anche i formaggi: la provincia ha ben cinque prodotti con il marchio DOP: la Toma Piemontese, la Raschera, la Murazzano, il Bra ed il Castelmagno, quest’ultimo spesso usato come condimento per alcuni primi piatti come gli gnocchi.
Un forte personalità hanno i secondi piatti come il gran bollito misto e il brasato al barolo.
Dolci tipici del territorio sono il torrone d’Alba, fatto con miele, zucchero e mandorle, ed i Cuneesi al rhum, inventati da Andrea Arione, titolare dell’omonimo laboratorio, consistenti in grossi cioccolatini formati da due cialde di meringa farcite con crema al cioccolato fondente e rhum.
Anche i vini hanno un’importanza notevole nella cultura gastronomica cuneese. Infatti, tra di essi, ci sono eccellenze mondiali come il Barolo DOCG o il Barbaresco DOCG. Ma molti altri seguono a ruota come il Dolcetto di Diano d’Alba DOCG, la Barbera d’Alba DOC, il Nebbiolo d’Alba DOC e il Colline Saluzzesi DOC.
